Las grasas son ésteres formados por el glicerol (1,2,3 porpanotriól) y ácidos grasos. Por esta razón se las llama también glicéridos.
El glicerol tiene tres grupos OH y puede esterificarse con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos, formando los mono, di y triacilglicéridos. Los ácidos pueden ser iguales o diferentes.
